多くの家庭で焼きそばを作る際、具材を炒めた上に冷たい麺を乗せ、水（公式推奨では1人前あたり約60ml）を回し入れて蓋をし、蒸気でほぐす手順が広く浸透しています。しかし、一般的な家庭用コンロとテフロン加工のフライパンでは、水を入れた瞬間に鍋肌の温度が急激に低下します。
チルド麺は製造段階ですでに蒸し上げられており、余計な水分を加えるとデンプンが過剰に水分を吸って膨潤し、コシが失われてしまいます。さらに、キャベツやもやしなどの野菜からも大量の水分が染み出るため、結果としてフライパン内部が「焼き」ではなく「煮込み」の状態に陥ってしまうのがべちゃべちゃになる根本原因です。
調理科学の観点からも、マルちゃん焼きそばに水を入れない理由は明確です。余分な水分を極力排除し、麺が持つ本来の水分と適度な油分だけで熱を通すことで、小麦本来のコシと弾力を残したまま仕上げることが可能になります。
