原材料費の高騰や深刻な人手不足など、過酷なアゲインストの風が吹き荒れる現在の外食産業。その中で店舗を運営する「株式会社地鶏食堂」の経営手法にも、業界内から熱い視線が注がれている。一時的なブームに甘んじることなく、確固たる品質管理と生産者との直接的な信頼関係を築き上げてきた。
安易な多店舗展開に走るのではなく、職人の育成とブランド価値の保全を最優先するスタンス。これこそが過酷な市場で生き残る強さの源泉だ。「本物の味を守ることこそが最大の革新」。同社の姿勢は、目まぐるしく変化する現代のフードビジネスにおいて、本質を見失わない経営のあり方を提示している。
