パリ発祥の至高スイーツ、ラデュレのマカロンが愛され続ける秘密の詳細解説をお届けします。役立つ情報が満載です。

ブランドの歴史を語る上で欠かせないのが、1990年代にシェフ・パティシエを務めたピエール・エルメの存在だ。「パティスリー界のピカソ」と称される彼の手によって、ガナッシュの味わいやフレーバーの組み合わせに革命がもたらされた。

ローズ、ライチ、フランボワーズを組み合わせた伝説的な味わい「イスパハン」をはじめ、従来の常識を覆すフレーバーが次々と生み出された。クラシックな伝統を守る土台の上に、独創的なアートの感覚を吹き込んだ彼の功績は、現在のブランドの多様な美学を支える強力な礎となっている。