家計の防衛意識が高まる中、食品・外食産業や食肉加工業の現場でも、合い挽き肉の需要が急速に高まっている。農林水産省の最新統計によると、精肉カテゴリの中でも挽肉の出荷割合は堅調な推移を見せており、消費者の「安価で高タンパク」な食材への志向が明確に数字へと表れた。
公益社団法人日本食肉消費総合センターの調査によれば、合い挽き肉は牛と豚の配合比率（一般的には牛6：豚4、または牛5：豚5）によって、味わいや加熱時の縮み具合が大きく変化する。食肉加工業の技術向上により、解凍時のドリップを抑えた高品質な冷凍挽肉が流通するようになったことも、現代の家庭料理を強力に支える要因だ。
