看板メニューである「白トリュフオイル香る鶏白湯麺」は、従来の鶏白湯ラーメンの固定観念を根底から覆す一杯だ。丼が目の前に置かれた瞬間、イタリア産高級白トリュフオイルの優美な香りが立ち上り、一瞬でテーブル全体を支配する。
スープは純度100%の鶏の旨味を丁寧に乳化させ、クリーミーでありながら重たさや雑味を一切感じさせない仕上がり。シルクのようにきめ細やかな泡立ちがスープの熱と香りを閉じ込める。そこに合わせるのは、スープをしっかりと持ち上げつつ、小麦の風味をしっかりと主張するしなやかな特製麺だ。低温調理でしっとりと仕上げられたチャーシューをスープに潜らせて口へ運べば、極上のフレンチコースを堪能しているかのような多幸感に包まれる。
