動画共有プラットフォームのYouTubeや、国内最大級のレシピ検索サイト「クックパッド」では、プロの板前や料理家が川魚の扱い方を徹底解説する動画・投稿が相次ぎ、高い再生数を記録している。これまで「下準備が難しそう」と敬遠されがちだったイメージは完全に刷新された。
現場のプロを結集する日本調理師協会の専門家たちが推奨するのは、「氷水での引き締め」と「仕上げのパウダー塩」だ。ヌメリを取った後に氷水で素早く冷やすことで身がキリッと締まり、焼く直前に細密な塩を高所から打ち込むことで、熱伝導が均一化されて冷めても硬くならない。こうしたプロの知見がWebを通じて広まったことが、現代の家庭料理におけるニジマス人気を力強く後押ししている。
