歴史的なインフレが続く現在のニューヨーク。外食のハードルが一段と上がった今、市民にとってベーカリーは「もっとも身近な贅沢」の場として機能している。高級レストランでディナーを楽しめば1人200ドルを超えることも珍しくないが、極上の職人パンとハンドドリップコーヒーなら15〜20ドル程度で最高峰の食体験が手に入る。
この「日常の小さな幸福」を買い求める消費行動が、ベーカリー市場を力強く牽引している。週末の朝、お気に入りのキャンバスバッグを手に馴染みの店へ向かい、焼きたてのバゲットと発酵バターを購入する。そんなささやかで高品質な暮らしの瞬間が、過酷な都市で生きる人々にとっての精神的なオアシスとなっているのだ。
