誰でも簡単に作れるとはいえ、いくつか押さえておくべき科学的な黄金律が存在する。最も多い失敗の原因は「過剰な加熱」と「混ぜすぎ」による生地の硬化だ。
小麦粉に含まれるグルテンは、水分を加えて練ることで強い網目構造を形成する。混ぜすぎると生地がゴムのような硬い食感になってしまうため、粉っぽさが消える程度に軽く切り混ぜるのが鉄則だ。また、電子レンジは加熱が早いため、指定時間の10秒前で一度様子を見るのが望ましい。竹串を刺して生の生地がついてこなければ加熱完了のサインだ。
容器のサイズ選びも重要である。生地は加熱によって約1.5倍から2倍に膨らむため、容器の5分目から6分目を目安に注ぐことで、溢れ出しを防ぎ、きれいな丸みを帯びたトップを作り出すことができる。
