下処理を済ませた大根菜を使ってまず試したいのが、白米との相性が抜群な常備菜です。特に大根菜のふりかけ（人気レシピ）は、朝食やお弁当の救世主として幅広い世代から熱狂的な支持を集めています。
作り方は驚くほどシンプルです。細かく刻んだ大根菜をごま油でじっくり炒め、水分が飛んだところで大根菜とちりめんじゃこの炒めに仕上げるのが王道パターン。じゃこの旨味と塩気が大根菜のほのかなほろ苦さと絶妙に絡み合い、仕上げに白ごまや醤油、みりんを垂らせば、何杯でもご飯をおかわりしたくなる万能ふりかけの完成です。
さらに保存性を高めたい場合は、じっくり甘辛く煮詰める大根菜の佃煮の作り方を押さえておくと重宝します。細かく刻んだ大根菜を生姜の千切り、酒、みりん、醤油、砂糖とともに小鍋に入れ、煮汁が完全に無くなるまで中火〜弱火で煮詰めるだけ。かつお節をたっぷり絡めることで風味が格段にアップし、冷蔵庫で約1週間保存できる心強い常備品になります。
