通い詰める常連客たちの間には、一杯を数倍楽しむための独自の流儀が存在する。着丼直後はまずトッピングを加えず、スープと極細麺のピュアなハーモニーを堪能する。そして麺を半分ほど平らげた段階で、卓上に備え付けられたクラッシャーを使い、生ニンニクをダイレクトにスープへ投下するのが定番のステップだ。
あぁ博多人情の真骨頂はここから始まる。一杯目を食べ終える直前に威勢よく「替玉」をオーダーし、今度は「ハリガネ」などさらに硬めの茹で加減を指定。届いた熱々の替玉を丼に投入したら、卓上のラーメンダレをひと回しし、辛子高菜と紅生姜、すり胡麻を豪快にトッピングする。一杯目とは全く表情の異なる、スパイシーでパンチの効いた味わいへと昇華させるのが、知る人ぞ知る極上のカスタムだ。
