プロの料理人や千葉県の契約農家が異口同音に語るのが、生ピーナッツ塩分濃度の厳密な管理です。家庭調理における最大の過ちは「塩をひとつまみ、ふたつまみ」といった目分量での投入です。生落花生の旨味を極限まで引き出す黄金比は、水に対して3.5%〜4.0%の塩分濃度（水1リットルに対して食塩35g〜40g）です。「少ししょっぱいのではないか」と感じる海水並みの濃度であって初めて、分厚い殻を透過して実の中心まで絶妙な塩梅が行き渡ります。
また、品種ごとの生ピーナッツ茹で時間の把握も欠かせません。昭和・平成期に主流だった「ナカテユタカ」や「千葉半立」などの通常品種に対し、近年絶大な人気を誇る極大粒品種「おおまさり」では、実の体積が約2倍あるため必要な加熱時間が大きく異なります。以下の比較表を参考に、器具と品種に合わせた正確な時間配分を守ることが成功への近道です。
茹で方のステップは極めてシンプルです。
まず、泥がついている場合はボウルの中で殻同士を擦り合わせるように流水でしっかりと水洗いします。深鍋にたっぷりの水と所定の塩を投入し、沸騰したら落花生を入れます。落花生は比重が軽く浮いてくるため、落とし蓋（アルミホイルやクッキングシートでも可）をして湯の中でしっかり対流させることが均一な加熱の秘訣です。
茹で上がり時間が来たら、1粒取り出して殻を割り、硬さを試食確認します。芯が残っておらず好みの柔らかさになっていたら、すぐに湯を捨てず、そのまま火を止めて鍋ごと20分放置します。この「塩水に浸したまま冷ます」時間こそが、実にたっぷりと旨味塩水を吸わせるプロの隠し技です。
