日本におけるテールスープの歴史を辿ると、二つの大きな源流に行き着く。一つは韓国料理の伝統的な「ココリタン（牛尾湯）」であり、滋養強壮を目的とした薬膳的な考え方が根底にある。もう一つは、宮城県の仙台牛タン焼きのセットとして欠かせない透明感あふれる塩味のテールスープだ。
香ばしく焼き上げられた牛タンの旨みを引き立てる澄んだスープは、シンプルでありながら計算し尽くされた味わいを持つ。伝統を重んじる韓国の深みと、仙台で独自に花開いた洗練されたキレ。この双方の美点が現代の日本の食卓で融合し、今なお進化を続けている。 （出典: テール スープ（Yahoo!ニュース））
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