2026年の京都かき氷界を象徴するキーワードが、「多層構造のハイブリッド氷」です。削り器の進化によるシルクのように軽やかな氷質をベースに、素材の風味を閉じ込めた「ふわふわのエスプーマ」を重ね、器の底まで驚きが続く設計が主流となっています。
特に注目を集めているのが、伝統的な京都の宇治抹茶かき氷における革新です。単に甘い抹茶蜜をかけるのではなく、茶葉の産地や品種（シングルオリジン）ごとの旨味と渋味をダイレクトに引き出した濃厚ソースに、マスカルポーネや和三盆のエスプーマをペアリング。一口ごとに温度と食感のグラデーションが広がる体験は、まさにスイーツの域を超えたアートピースと呼ぶにふさわしい仕上がりです。
さらに、実力派店舗では「通年営業」が完全に定着しました。秋の丹波栗、冬の苺や白味噌、春の桜など、四季折々の厳選素材を惜しみなく使った限定メニューを目当てに、季節を問わず全国の愛好家（ゴーラー）が京都を訪れています。
