泥付きの丸ごと1本を手に入れた場合は、あえて洗わずに新聞紙やキッチンペーパーで包み、湿気を適度に保ったままポリ袋に入れて野菜室へ入れるのが正解だ。土が天然の保護膜となり、乾燥からしっかりと身を守ってくれる。この方法なら、2週間近くも収穫直後のような瑞々しさを保つことができる。
一方、カットされたレンコンや洗ってあるものは、水気を吸いやすいためアプローチを変える必要がある。深めのタッパーに水を張り、そこにカットした身を完全に沈めて密閉する「水没保存」が最も効果的だ。2日に1回水を入れ替えれば、驚くべきことに約1週間から10日間もシャキシャキした食感と白い美しさを維持できる。水溶性の栄養素がわずかに溶け出すデメリットはあるものの、食感と見た目を優先したい調理には抜群の威力を発揮する。
