Q1：鶏むね肉でもパサつかずにジューシーに作れますか？
A1：作れます。鶏むね肉を使う場合は、繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、下味の段階で「水（または酒）大さじ1」「砂糖小さじ1/2」「マヨネーズ小さじ1」を揉み込んでください。タンパク質の保水力が高まり、加熱してもパサつかず驚くほど柔らかく仕上がります。
Q2：二度揚げの温度調整が温度計なしでも分かりますか？
A2：乾いた菜箸を油の底につけて判別できます。箸先から細かい泡が静かにユラユラと出る状態が約160℃、箸全体から勢いよく絶え間なく泡が立ち上る状態が約180℃の目安です。
Q3：揚げ油は何を使うのが一番美味しく揚がりますか？
A3：クセのない米油、またはサラダ油とごま油を「9：1」でブレンドした油が最適です。特に米油は耐熱性が高く酸化しにくいため、油切れが抜群で胸焼けしにくい仕上がりになります。
Q4：前日の夜から下味に漬けておきたい場合はどうすればいいですか？
A4：翌朝まで漬ける場合は、調味料の醤油の量を通常の半分に減らし、酒の割合を増やしてください。塩分濃度を1%前後に抑えることで、浸透圧による肉汁の抜けを防ぎ、肉が固くなるのを防ぐことができます。
