レモンを買ってきたら、とりあえず冷蔵室に放り込んでいないだろうか。実はそれ、傷みを早める原因かもしれない。国産のノーワックスレモンが旬を迎える冬場なら、風通しの良い暗所での常温保存がベストだ。気温が15度以下であれば、紙袋に入れて涼しい場所に置いておくだけで2週間近くみずみずしさを保てる。
一方で、室温が20度を超える春先から夏場、あるいは輸入レモンの場合は話が変わる。低温障害を防ぎつつ乾燥から守るには、「野菜室」が定位置となる。そのまま裸で入れるのは絶対NGだ。レモンの皮は水分が抜けやすく、冷蔵庫の乾燥した風に晒されると一気に硬くなってしまう。1本ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて軽く口をとじる。このひと手間だけで、3週間以上経ってもツヤツヤのまま保存可能だ。
