茶寮を訪れるゲストの多くが息を呑む一品が、看板メニューの「お濃い抹茶パフェ 宇治誉れ」だ。運ばれてきた瞬間に漂う、上質な宇治抹茶ならではの甘く芳醇な薫香。竹筒を模した特製器の中に広がるのは、緻密に計算された味覚のグラデーションである。
天面を飾る濃厚な抹茶ソフトクリームから始まり、芳ばしい玄米パフ、もっちりとした自家製白玉、上品な甘さの餡、そして極めつきは底に潜む濃厚な抹茶ゼリーとシフォンケーキ。甘みで誤魔化すことなく、抹茶が本来持つ「豊かな旨味」と「心地よい苦味」が幾重にも重なり合う。スプーンを進めるごとに表情を変える重厚な味わいは、まさに食べる芸術と呼ぶにふさわしい完成度を誇る。
