東京・表参道のスペシャリティコーヒー専門店店主やパティシエらへの独自ヒアリングによると、2026年現在のカフェシーンにおける顧客の砂糖に対する向き合い方は、極端な二極化を見せています。
「数年前までは『白砂糖は悪、アガベシロップやオーガニックきび砂糖こそ正義』といった短絡的なトレンドが目立ちました。しかし現在では、豆本来のフルーティーな酸味を際立たせるためにあえて純度の高いグラニュー糖を数粒だけ溶かす方や、最新の希少糖シロップを指定される健康感度の高いお客様が増加しています。単なる『砂糖抜き』ではなく、味覚の完成度と身体への負荷のバランスを冷静に見極めるリテラシーが定着しました」（都内カフェオーナー証言）
また、英語圏からのインバウンド旅行者が日本のコンビニで「上白糖」を購入し、サラサラのグラニュー糖と勘違いして計量ミスを起こすといった現場のトラブルも報告されており、文化圏ごとの「sugar」のデフォルト認識の違いが浮き彫りになっています。
