下処理を完璧にこなしても、解凍プロセスを誤ればすべてが無駄になる。絶対に避けるべきは、室温に放置する自然解凍だ。水分が抜け落ちてナスがしなしなになってしまう。
推奨されるのは、凍ったままのブロックを直接フライパンに投入し、強火で一気に蒸気とともに熱を通す「ダイレクト加熱解凍」である。電子レンジで表面だけをわずかに緩ませた後、強火の中華鍋で一気に煽り、仕上げに少量の胡麻油と花椒（ホアジャオ）をひと振りする。立ち上る芳醇な香りと、シャキッとしたナスの歯ごたえ。冷凍庫から取り出してわずか数分で、名店の味を凌駕する熱々の一皿が完成する。 （出典: 麻 婆 茄子 冷凍（Yahoo!ニュース））
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