高松市街から東へ車を走らせると見えてくる、のどかな田園風景が広がる木田郡三木町。この地に店舗を構える香川県讃岐うどん滝音は、讃岐うどん界でも屈指の個性を放つレジェンド店として知られています。
店名に冠された「手織り」という言葉。これは単なる比喩ではありません。生地を丁寧に折りたたみ、幾重にも層を重ねるようにして麺帯を鍛え上げる独自の技法を指します。一般的な力任せの「足踏み」だけで作られた麺とは異なり、断面に適度なエッジが立ち、噛み締めると押し返してくるような官能的な弾力（グミ感）と、滑らかな喉越しが両立しています。
出汁の絡みやすさを追求した麺の凹凸構造は、濃厚なぶっかけ出汁と合わさった瞬間に真価を発揮します。県内外から客が絶えない理由は、単なるボリュームの多さだけでなく、この計算し尽くされた麺のテクスチャーにあるのです。
