多くの人が誤解しがちだが、スイカは収穫後に甘みが増す「追熟」を一切しない果物だ。ツルから切り離した瞬間に糖度の上がりが止まるため、収穫時期の選択こそが味のすべてを決定づける。早採りしすぎたスイカは、どれほど置いておいても甘くなることはない。
収穫直前にしっかり太陽の光を当て、土壌の水分量を少し絞ることで果肉の甘みが凝縮される。完熟サインを確実に見極めて収穫した後は、冷やしすぎずに直前に1〜2時間ほど氷水や冷蔵庫で冷やすのが、シャリ感と香りを最も引き立てるコツだ。プロの技と知識を駆使して手に入れた最高の甘さを、ぜひ存分に味わってほしい。 （出典: 小玉 スイカ 収穫 時期（Yahoo!ニュース））
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