武蔵小杉の老舗ホテル精養軒を独占取材！伝統洋食と限定宴会プランにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

その歴史の根底には、日本の西洋料理史を切り拓いてきた高貴な血統が存在する。運営を手がける株式会社ホテル精養軒は、日本の洋食文化の草分けである上野精養軒の技術と精神を色濃く受け継ぐ名門だ。

明治期から宮内省の宴会などを仕切ってきた上野の伝統を受け継ぎ、かつて上野で腕を振るった初代総料理長の直伝レシピが、いまも厨房で守られている。一滴のデミグラスソースに数日間の時間を費やし、フォンドボーの深みを極限まで引き出す手仕事は、現代の効率主義とは一線を画す職人技の結晶といえる。