噂の根底にある不安を解消するには、製造・流通の裏側にある仕組みを知る必要がある。運営元のさわやか株式会社は、静岡県菊川市にある自社工場（本部工場）から各店舗へ毎日肉を配送する一括管理体制を敷いている。創業者の富田重之氏が掲げた「安全でおいしいお肉を適正価格で届ける」という強い信念は、現在の高度な品質管理システムへと受け継がれた。
外食産業の中でも同社のコールドチェーン（低温物流）徹底ぶりは群を抜いている。工場で解体・加工された牛肉は、一度も冷凍されることなく厳密な温度管理のもと店舗へと直送される。肉の表面に付着する雑菌の繁殖を未然に防ぐ温度域を1度刻みで制御することで、新鮮な状態で提供する基盤を整えているのだ。
