早朝の移動時でも妥協したくない食通に向けて、朝7時から営業を開始する立ち食いスタイルの店舗や、モーニング限定のセットを提供する店が増加している。朝一番に競り落とされたばかりの爽やかな白身や煮穴子を軽くつまみ、ブレンド茶で一息ついてから新幹線に乗り込むスタイルは、知る人ぞ知る贅沢な出張の立ち回りだ。
車内での時間を特別なひとときに変えるテイクアウトも進化を遂げている。折箱に美しく敷き詰められた極上握りや、崩れにくい太巻き・押し寿司は、移動中の食事として高い支持を集める。近年では専用アプリを利用した事前決済・ロッカー受け取りサービスも浸透しており、行列に並ぶことなく車内へ持ち込める利便性が受けている。
